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ROSCON DE REYES

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Bonjour à toutes et tous,

En ce jour d'Epiphanie, connaissez-vous la recette espagnole de "Roscón de Reyes" ?

En Espagne, la fête de l’Épiphanie débute la veille avec de grands repas de famille et les défilés de Rois Mages dans la rue. Le 6 au matin, c’est l’ouverture des cadeaux et il est de coutume de manger la « roscón de reyes ». Une fève est cachée dans la brioche, celui qui la trouve devient Roi pour la journée et celui qui trouve l’haricot devra, l’année suivante, acheter la couronne des Rois.

Comment réaliser sa couronne des Rois : receta de roscón de reyes

Roscon de Reyes

Suivez la recette et devenez le roi de la couronne !

INGREDIENTES

  • Para prefermento :

130 gramos de harina (type 55)

10 gramos de levadura fresca de panadería

5 gramos de azúcar

50 gramos de leche a temperatura ambiente

  • Para la mesa del roscón

2 huevos

60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

La ralladura de medio limón

Le ralladura de media naranja

5 gramos de aceite esencial de azahar

40 gramos de leche a temperatura ambiente

10 gramos de zumo de naranja natural

90 gramos de azúcar glasé

430 gramos de harina (type 55)

2 gramos de sal

  • Para la decoración

1 huevo batido

Frutas confitadas

Almendras enteras o en rodajas

Azúcar perlada

INGRÉDIENTS

  • Pour le pré ferment :

130 grammes de farine (type 55)

10 grammes de levure de boulanger

5 grammes de sucre

50 grammes de lait à température ambiante

  • Pour la pâte du roscón

2 œufs

60 grammes de beurre à température ambiante

Le zeste d’un demi-citron

Le zeste d’une demi-orange

5 grammes d’essence de fleur d’oranger

40 grammes de lait température ambiante

10 grammes de jus d’orange naturel

90 grammes de sucre glace

430 grammes de farine (type 55)

2 grammes de sel

  • Pour la décoration

1 œuf battu

Des fruits confits

Des amandes entières ou effilées

Du sucre perlé

PASO A PASO :

1. Hacer el prefermento :

Mezclar la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la leche en un bol y forme una bola con la masa. Una vez amasada, mantenga la masa en un recipiente hermético cubierto con paños húmedos.

Unas horas más tarde, la masa se duplicó en volumen.

2. Hacer a masa principal

Batir los huevos y añadir los demás ingredientes y terminar con la harina.

Añadir el prefermento.

Amasar y luego dejar descansar 2 horas.

Puede amasarlo y darle forma de corona. Hacer un gran agujero con los dedos para que la corona no se rompa.

Déjalo descansar por una hora en un lugar cálido.

Precalentar el horno a 170 grados.

 

3. Decorar

Esparcir el huevo batido en la corona

Decorar con frutas confitadas, almendras y azúcar perlada.

Colocar la corona en el horno (calor rotativo) durante 20 a 24 minutos.

¡Deja enfriar y disfrutar!

 

ETAPE PAR ETAPE :

1. Réaliser le pré ferment

Mélanger la farine, la levure, le sucre et le lait dans un bol et former une boule avec la pâte. Une fois pétrie, garder la pâte dans un récipient hermétique recouvert de torchons humides

Quelques heures plus tard, la pâte a doublé de volume.

2. Faire à la pâte principale

Battre les œufs et ajouter les autres ingrédients et finir avec la farine.

Ajouter le pré ferment.

Pétrir et laisser reposer pendant 2 heures.

Vous pouvez le pétrir et le façonner en couronne. Faites un grand trou avec vos doigts pour que la couronne ne se brise pas.

Laissez reposer pendant une heure dans un endroit chaud.

Préchauffez le four à 170 degrés.

3. Décorer

Étaler l’œuf battu sur la couronne

Décorer avec des fruits confits, des amandes et du sucre perlé.

Placer la couronne dans le four (chaleur tournante) pendant 20 à 24 minutes.

Laissez refroidir et profitez-en !

 

A vos fourneaux après le travail ;-) A la cocina despues del trabajo ;-)

A bientôt, Hasta luego ;)

Anne Laure
 


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